Name: Menu des fêtes
SKU: 3979
Price: 35.00 EUR
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Menu des fêtes

35.00€

Entrée

Charlotte d'asperges de pays et crabe frais, ricotta parfumée au basilic thaï (froid)
Feuilleté floral et végétal, philadelphia parfumé et lichette de jambon patte noire (froid)
Tartare de Dorade au couteau, concassé d'agrumes assortis (citron et orange) et d'herbes odorantes (froid)

Plat

Chateaubriand snacké, pomme de terre farcie maraîchère, et sauce Bordelaise
Mulet de mer cuisiné Méridional (oignon et tomate), pomme de terre au safran du Poitou et jus de coquillages crémé
Poitrine de veau farcie champêtre, petits légumes provençaux et jus de cuisson tomaté

Entremets

Charlotte fruits rouges et pistache (biscuit pistache croustillant, fruits rouges, marmelade de fruits rouges et crémeux framboises)
Chiboust à la pêche (pâte sablé, appareil à la frangipane, pêches caramélisées, crème chiboust à la pêche)
Dulcey vanille et abricots rôtis (ganache montée au dulcey vanille, insert abricot et abricots rôtis, biscuit moelleux abricot)
Forêt noire (biscuit fondant chocolat, mousse au chocolat et chantilly ultra vanille, petites griottes et ganaches fondantes)
Fraisier (Génoise blanche, mousseline vanille et fraises)
Île du Sud (biscuit pistache, crémeux pistache et mousse passion)
Notre-Dame (Meringue chocolat, poires caramélisées, mousse chocolat poire)
Poire et caramel au beurre salé (poires caramélisées, bavaroise poires et caramel au beurre salé, génoise aux poires)
Royal (Fond de succès, feuilleté praliné, mousse chocolat)
TAP (Croustillant sur mousse chocolat grué, compotée de citrons confits, biscuit chocolat imbibé citron)

Informations complémentaires

Le menu sera identique pour l’ensemble des convives dans une même commande.
Toute modification doit se faire impérativement 48 heures à l’avance

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