Menu des fêtes

31.00€

Entrée	Coquille de fruits de mer luttée aux truffes et petits légumes ficelle (chaud) Œuf de poule bio en habit de saumon Grand Tsar de chez M. Guy, œuf d’Avruga et crémeux iodé (froid) Parallèle de Saint-Jacques et gambas, laque de carapaces et pousses de petits pois (froid)
Plat	Bar en dodine, cœur de tétragone et de crevettes grises, coulibiac de légumes et coulis de crevette grises Caille cuisinée en deux façons, les filets rôtis et les cuisses confites, tatin de pommes et de raisins confits et bambou de légumes Chateaubriand rôti, gratin de pommes de terre au Beaufort et morilles, jus réduit
Entremets	Jardin d’hiver - Cake moelleux à la pistache, croustillant fruits rouges, crème brulée vanille/hibiscus, pépites de framboises et mousse à la framboises Robinson - Rocher coco, confit de mangues et de fruits de la passion, cœur pistache et crémeux à la passion Rouge et noir - Biscuit Joconde, crémeux myrtille, mûres et crumble chocolat, framboises confites et mousse à la mûre Effacer